Ouvrir une bouteille de champagne est un moment symbolique, souvent associé aux grandes célébrations : mariages, anniversaires, fêtes de fin d’année ou événements professionnels. Pour faire de chacun de ces moments une réussite, savoir comment bien ouvrir une bouteille de champagne est essentiel pour allier élégance, sécurité et respect du vin.
Dans cet article, nous vous guidons pas à pas à travers les différentes techniques d’ouverture de bouteilles de champagne, avant de revenir sur l’art spectaculaire du sabrage, méthode ancestrale champenoise perpétuée (en toute sécurité) par la Maison de Champagne Canard-Duchêne.
Avant tout, pourquoi est-il important de bien ouvrir une bouteille de champagne ?
Le champagne est un vin effervescent soumis à une forte pression (environ 6 bars), dont une ouverture mal maîtrisée peut provoquer une perte excessive de mousse et d’arômes, un débordement incontrôlé ou encore un risque de blessure lié au saut du bouchon.
Une ouverture réussie doit idéalement être silencieuse, précise et élégante, afin de préserver la finesse des bulles et les arômes du vin.
Faire sauter le bouchon, une autre époque !
Au XVIIIème siècle il était très courant de faire sauter le bouchon de champagne dans un bruit explosif. Au fil du temps, la tradition s’est transformée, et le « pop » a peu à peu laissé place à une ouverture plus discrète afin de davantage respecter le produit et d’éviter les risques énoncés ci-dessus.
Si vous souhaitez tout de même marquer le coup et offrir un joli « pop » à vos convives, vous pouvez ouvrir la bouteille en tenant le bouchon (suffisamment pour qu’il ne s’échappe pas et ne risque de blesser quelqu’un) tout en tournant la bouteille. Quand vous sentez le bouchon prêt à se libérer, suivez le mouvement et laissez-le exprimer son « pop ».
Comment ouvrir une bouteille de champagne correctement : la méthode classique
Tout d’abord, pour garantir un service et une dégustation optimale, le champagne doit être servi entre 8 et 10 °C. Une bouteille trop chaude augmente la pression interne et complique l’ouverture. Placez-la au réfrigérateur plusieurs heures avant le service pour bien la rafraîchir.
Arrachez délicatement la coiffe en suivant les pointillez avant de desserrer le muselet (fil de métal autour du bouchon) en conservant toujours un pouce sur le haut du bouchon afin d’éviter qu’il ne s’échappe.
Inclinez légèrement la bouteille (45 degrés pour être précis) et dirigez le bouchon dans la direction opposée des personnes et des objets fragiles. Cette position réduit la pression exercée sur le bouchon et facilitera l’ouverture tout en douceur du précieux nectar.
Tenez le bouchon et commencez à tourner doucement la bouteille. Contrairement à une idée reçue, on ne tourne pas le bouchon, mais la bouteille. Maintenez donc fermement le bouchon (et le haut du col de la bouteille) et effectuez une rotation lente de la bouteille jusqu’à ce qu’il se libère délicatement. Cette méthode vous permettra ainsi d’ouvrir, sans risque, votre champagne sans faire sauter le bouchon.
Le son idéal n’est pas un “pop” sonore, mais un léger soupir, signe d’une ouverture maîtrisée et respectueuse du champagne.
Il ne vous reste plus qu’à servir le champagne dans les flûtes en tenant la bouteille par le bas avant de déguster.
Et pourquoi pas le sabrage ?
Origine et histoire du sabrage
Le sabrage du champagne trouve ses origines à l’époque napoléonienne où les officiers de cavalerie, sabre à la main, ouvraient les bouteilles d’un geste vif pour célébrer leurs victoires.
Cette pratique est devenue au fil du temps un rituel festif, symbole de bravoure et de célébration. Aujourd’hui, le sabrage n’est pratiquement plus pratiqué et est souvent réservé aux grandes occasions et demeure un geste impressionnant, mêlant précision et tradition.
Néanmoins, la Maison Canard-Duchêne est l'une des rares à proposer cette expérience à ses visiteurs, permettant à chacun d’apprendre à sabrer le champagne en toute sécurité et ainsi de perpétuer cette tradition.
> S’initier à l’art du sabrage
Comment sabrer une bouteille de champagne en toute sécurité ?
Nul besoin d’être Napoléon ou d’avoir gagné une bataille pour sabrer le champagne. S’il ne nécessite pas de compétence particulière, le sabrage demande toutefois rigueur et préparation pour être bien effectué et sans risque :
1 - Equipez-vous idéalement de gants et de lunettes de protection.
2 - Utilisez une bouteille bien fraîche.
3 - Retirez la coiffe en veillant à conserver la partie métallique (muselet) qui retient le bouchon.
4 - Repérez la ligne de soudure du verre, point de fragilité naturelle.
5 - Inclinez la bouteille entre 30 et 45 degrés en pointant le bouchon vers une direction dégagée et sans danger.
6 - Avec un sabre ou un objet similaire non tranchant, effectuez un mouvement de glissement franc le long de la soudure, en frappant la bague du col.
Le col doit se détacher nettement, sous l’effet de la pression interne. Et voilà, un champagne sabré dans les règles de l’art !
Quelle est la différence entre sabrer et sabler le champagne ?
La confusion entre « sabrer » et « sabler » le champagne est très fréquente, alors que ces deux expressions désignent des pratiques bien différentes.
Comme vu précédemment, sabrer le champagne consiste à ouvrir une bouteille à l’aide d’un sabre (ou d’un objet similaire) en sectionnant net le col de la bouteille d’un geste franc.
Sabler le champagne, en revanche, ne fait pas référence à une technique d’ouverture. Cette expression signifie simplement boire du champagne pour célébrer un événement. Elle viendrait de l’habitude ancienne de boire le champagne très frais, parfois avec du givre ou des grains de glace rappelant le sable. Une autre hypothèse évoque le verbe ancien « sabler », qui signifiait boire d’un trait.
Ouverture classique ou sabrage : quelle technique choisir ?
De manière générale et pour un service élégant et maîtrisé : privilégiez l’ouverture classique.
Pour un moment spectaculaire et théâtral : le sabrage est parfait pour marquer un temps fort, à condition de maîtriser la technique et de se trouver dans un environnement adapté.
Dans tous les cas, le respect du champagne et de ses arômes reste primordial !
Que ce soit par une méthode classique ou par le sabrage, bien ouvrir une bouteille de champagne fait partie intégrante de l’art de la dégustation. Ces gestes, lorsqu’ils sont maîtrisés, subliment l’instant et rendent hommage au travail effectué tout au long du processus d’élaboration.
